Il tarassaco in padella (spesso chiamato “dente di leone” o “cicoria di campo”) è un contorno rustico, amarognolo e molto salutare. Grazie alle sue proprietà depurative, è un classico della cucina primaverile.
Ecco come prepararlo in modo semplice, con qualche trucco per bilanciare il suo sapore forte.
La Ricetta Classica: Aglio, Olio e Peperoncino
Questa è la base perfetta per esaltare il sapore selvatico del tarassaco.
Ingredienti:
500g di tarassaco fresco
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino (fresco o secco)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Pulizia: Lava accuratamente il tarassaco in acqua fredda (anche con un pizzico di bicarbonato) per eliminare residui di terra. Rimuovi la parte finale della radice più dura.
Sbollentata (opzionale ma consigliata): Per ridurre l’amaro, scotta la verdura in acqua bollente salata per 5-8 minuti. Scolala e strizzala bene.
In padella: In una padella ampia, scalda un giro d’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l’aglio è dorato, aggiungi il tarassaco (sbollentato o crudo, a seconda dei gusti).
Cottura: Salta a fiamma vivace per circa 5-10 minuti, finché non avrà assorbito i sapori e sarà diventato tenero.

tarassaco fresco appena saltato in padella con aglio e peperoncino

Il tarassaco in padella, oltre a essere un contorno rustico e saporito è un vero e proprio concentrato di benessere. La cottura veloce in padella è uno dei modi migliori per consumarlo, poiché mitiga il sapore amaro rendendolo più appetibile senza distruggere completamente i suoi nutrienti.
Ecco le principali proprietà e i benefici che porti in tavola:
1. Potere Detossificante (Fegato e Reni)
Il tarassaco è celebre per le sue proprietà colecinetiche e coleretiche: stimola la produzione di bile e facilita lo svuotamento della cistifellea. Questo aiuta il fegato a lavorare meglio e a “pulire” l’organismo.
Curiosità: In molti dialetti è chiamato “piscialletto” proprio per le sue spiccate proprietà diuretiche che aiutano a contrastare la ritenzione idrica.
2. Digestione e Metabolismo
Le sostanze amare (tarassicina) stimolano le ghiandole dell’apparato digerente.
Azione prebiotica: È ricco di inulina, una fibra che nutre la flora batterica buona dell’intestino, migliorando la regolarità e la salute del microbiota.
Controllo glicemico: Alcuni studi suggeriscono che possa aiutare a migliorare la sensibilità all’insulina.
3. Ricchezza di Micronutrienti
Anche dopo il passaggio in padella, il tarassaco conserva un ottimo profilo nutrizionale:
Potassio: Fondamentale per la pressione arteriosa e la funzione muscolare.
Vitamina K: Essenziale per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue.
Vitamina A (Beta-carotene): Potente antiossidante per la vista e la pelle.
Ferro: Presente in buona quantità, la cui assimilazione può essere migliorata aggiungendo un po’ di succo di limone a fine cottura.

Baccalà in riduzione di Strega: l’eleganza del Sannio in tavola

Chi ha detto che la Strega serve solo per i dolci?
La sfida gourmet: Baccalà in oliocottura su specchio di riduzione allo Strega
Siamo abituati a vederla lì, nella credenza dei nonni o accanto alla torta Caprese: la bottiglia gialla e slanciata del Liquore Strega. Per decenni l’abbiamo relegata al ruolo di “aiutante” per bagnati, creme e torroni. Ma se vi dicessi che il suo bouquet di 70 erbe è il segreto meglio custodito per un piatto salato d’alta cucina?
Oggi rompiamo gli schemi e portiamo lo Strega in un territorio inaspettato: l’abbinamento con il baccalà.
Il Liquore Strega non è solo zucchero. È zafferano, è finocchietto selvatico, è menta e cannella. Quando lo trasformiamo in una riduzione, perdiamo la spinta alcolica e otteniamo un’essenza balsamica e speziata che si sposa divinamente con la sapidità burrosa del baccalà. Il tocco finale del limone, con la sua acidità, pulisce il palato e bilancia la dolcezza aromatica del liquore.
Ecco come preparare un piatto che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta.
La Ricetta: Baccalà con Riduzione di Strega e Cialda Corallo
Ingredienti per 4 persone
600g di cuore di baccalà già dissalato
150ml di Liquore Strega
200ml di Olio EVO (per l’oliocottura)
Scorza di 1 limone biologico
Pepe rosa in grani
Rametti di finocchietto fresco
Per la Cialda Corallo (Decorazione):
50ml di acqua
50ml di olio di semi (o EVO leggero)
10g di farina 00
Un pizzico di sale (opzionale: una goccia di colorante alimentare o un pizzico di zafferano .
Il Procedimento:
1. La Riduzione (Il cuore del piatto)
In un pentolino, versa il Liquore Strega. Lascialo sobbollire a fuoco lentissimo. Deve ridursi di oltre la metà, fino a diventare uno sciroppo ambrato e denso.
Il segreto: Non avere fretta; una riduzione troppo rapida potrebbe diventare amara. Deve velare il cucchiaio come miele fuso.

2. L’Oliocottura del Baccalà
Taglia il baccalà in quattro tranci regolari. In una casseruola piccola, scalda l’olio EVO portandolo a una temperatura costante di circa 60-70°C (l’olio deve appena fremere, non friggere). Immergi i tranci con un grano di pepe rosa e una scorza di limone. Cuoci per circa 12-15 minuti. La carne diventerà tenerissima, sfaldandosi al tocco.
3. La Cialda Corallo (Il tocco scenografico)
Mentre il pesce cuoce, prepara l’emulsione mescolando acqua, olio e farina con una frusta (non devono esserci grumi). Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Quando è ben calda, versa un mestolino del composto. Il contatto tra acqua e olio bollente creerà i classici “buchi” a nido d’ape. Lascia evaporare l’acqua finché la cialda non diventa croccante, quindi sollevala delicatamente con una pinza.
L’Impiattamento
Prendi un piatto piano, preferibilmente scuro, per far risaltare il giallo oro dello zafferano contenuto nel liquore.
Disegna uno specchio circolare con la riduzione di Strega sul fondo del piatto.
Adagia delicatamente il trancio di baccalà ben sgocciolato sopra la riduzione.
Appoggia la cialda corallo verticalmente o sopra il pesce per dare slancio e croccantezza.
Guarnisci con un rametto di finocchietto fresco e una grattugiata di scorza di limone fresca per una sferzata di profumo.
Il Verdetto
Al primo boccone, la sapidità del pesce incontra la nota balsamica dello Strega. Il limone chiude il cerchio con la sua acidità, rendendo il piatto elegante e leggero. È un’esperienza che parla di tradizione, ma con un’estetica e un gusto assolutamente contemporanei.
Allora, siete pronti a tirare fuori quella bottiglia gialla dal mobile dei dolci?

Questa preparazione è un inno alla purezza della materia prima. Il protagonista assoluto è il Salmone Red King, la varietà più nobile e ricercata, caratterizzata da una carne vellutata e un profilo aromatico superiore.

​La sfida tecnica è affidata al Carbone Binchotan: a differenza della brace tradizionale, il carbone bianco giapponese cuoce per irraggiamento, sigillando i succhi all’interno del filetto e trasformando la pelle in una lamina croccante e saporita, quasi vitrea.

​A contrastare la grassezza avvolgente del Red King interviene la Cicoria Selvatica. Il suo amaro primordiale, esaltato da una rapida ripassata con aglio e peperoncino rigorosamente biologici, pulisce il palato a ogni boccone, mentre il tocco finale della scorza di limone bio regala una nota acida e agrumata che eleva l’intero spettro gustativo.

Ingredienti (per 2 persone)
Salmone: 2 tranci o filetti (circa 150-200g l’uno).
Cicoria: un mazzo fresco (circa 500g).
Carbone: Carbone Binchotan (carbone bianco giapponese).
Condimenti: Olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, peperoncino facoltativo ma consigliato, limone, sale e pepe in grani.
2. Preparazione della Cicoria
La cicoria richiede una doppia lavorazione per bilanciare la sua nota amara:
Sbollentata: Pulisci la cicoria e cuocila in acqua bollente salata per circa 5-8 minuti. Scolala bene e strizzala per eliminare l’acqua in eccesso.
Ripassata: In una padella, scalda un giro d’olio con aglio e peperoncino. Salta la cicoria per qualche minuto.
Tocco Finale: Se vuoi un richiamo alla brace, passa i nidi di cicoria già ripassati sulla griglia per 30 secondi appena prima di servire.
3. Cottura del Salmone con Carbone Binchotan
Il Binchotan non produce fiamme, ma un calore a raggi infrarossi che sigilla i succhi all’interno:
Preparazione Brace: Accendi il Binchotan in una ciminiera di accensione. Una volta incandescente, distribuiscilo nel barbecue. Non avrai fumo, solo un calore purissimo e intenso.
Preparazione Pesce: Tampona perfettamente il salmone con carta assorbente. La pelle deve essere secchissima. Spennella leggermente con olio.
Griglia (Lato Pelle): Adagia il salmone sulla griglia ben calda dal lato della pelle. Il Binchotan renderà la pelle croccante come un wafer in circa 4 minuti.
Griglia (Lato Polpa): Gira il filetto e cuoci per altri 2 minuti. Grazie agli infrarossi del carbone bianco, il calore penetrerà uniformemente lasciando il cuore rosato e tenero.
4. Composizione del Piatto
Crea un letto con la cicoria ripassata (e magari leggermente affumicata sulla brace).
Adagia sopra il trancio di salmone con la pelle rivolta verso l’alto per mantenerne la croccantezza.
Finitura: Un pizzico di sale Maldon (a fiocchi), scorza di limone grattugiata e un filo d’olio a crudo.
Consigli dello Chef
Gestione Binchotan: Poiché questo carbone brucia molto a lungo, a fine cottura puoi spegnerlo in un contenitore ermetico e riutilizzarlo per la prossima grigliata.
Variante Croccante: Aggiungi dei pinoli tostati alla cicoria mentre la ripassi in padella; il loro sapore resinoso si sposa divinamente con l’aroma del carbone pregiato.

Regola d’oro dello Chef: Per ottenere una consistenza vellutata e succosa, la temperatura interna del salmone non deve superare i 50°C.
Raggiunta questa soglia, le fibre del pesce rimangono tenere e i grassi nobili non si disperdono, garantendo un’esperienza gustativa incomparabile.

​Il 23 aprile 2026 segnerà una data fondamentale per il mondo dell’arte bianca: gli Studi Televisivi Julius Plus a Montelupo Fiorentino ospiteranno i Campionati Italiani della Pizza, l’evento d’eccellenza organizzato dall’Associazione Italiana Cuochi.

​Non si tratta solo di una competizione, ma di una vetrina straordinaria dedicata al talento, alla tecnica e alla passione dei pizzaioli italiani.

​Il Sogno Azzurro: Entrare nella Nazionale Italiana Pizza

​La notizia che sta facendo vibrare il settore è la selezione ufficiale della Nazionale Italiana Pizza. Proprio durante le gare di aprile, i giudici selezioneranno i professionisti che avranno l’onore di rappresentare l’Italia e la nostra cultura culinaria nelle manifestazioni nazionali e internazionali.

​Per un pizzaiolo, entrare a far parte della Nazionale non è solo un premio, ma un’occasione di crescita professionale e visibilità unica.

​Un evento sotto i riflettori

​La scelta degli studi televisivi Julius Plus come location sottolinea l’importanza mediatica dell’evento. Sarà un momento di confronto diretto tra colleghi e un’opportunità per valorizzare la propria professionalità davanti a esperti e appassionati.

​Cosa dobbiamo aspettarci?

​L’Associazione Italiana Cuochi ha annunciato che nei prossimi mesi verranno svelati tutti i dettagli tecnici. Seguiremo da vicino ogni aggiornamento per riportarvi tempestivamente:

• ​Le modalità di partecipazione per iscriversi alla gara.
• ​Il regolamento ufficiale da seguire.
• ​Le categorie di gara (dalla tonda classica alle proposte più innovative).